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La principal diferencia entre el licuado al vacío y el licuado convencional radica en la presencia de aire durante el proceso. Las licuadoras tradicionales incorporan aire, mientras que las licuadoras al vacío lo eliminan antes de licuar. Esta diferencia, aparentemente insignificante, tiene un impacto significativo en la calidad del jugo, afectando su valor nutricional, sabor, textura, color y vida útil.
La razón por la que el jugo licuado al vacío tiene un color más vivo en comparación con el jugo normal se puede atribuir a dos factores principales: oxidación y burbujas de aire .
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Oxidación
- Las licuadoras tradicionales incorporan aire al jugo durante el proceso, lo que provoca oxidación. Esta oxidación provoca la descomposición de los pigmentos del jugo, lo que resulta en un color más opaco y menos vibrante.
- Las licuadoras al vacío eliminan el aire antes de licuar, evitando la oxidación y preservando los pigmentos naturales del jugo. Esto da como resultado un color más brillante y vivo, cercano al color original de las frutas y verduras utilizadas.
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Burbujas de aire
- Las burbujas de aire que se generan al mezclar en licuadoras tradicionales pueden dispersar la luz, haciendo que el jugo parezca opaco y menos colorido.
- La mezcla al vacío elimina las burbujas de aire, lo que da como resultado un jugo más claro y transparente que permite que el color natural brille.
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El efecto de la oxidación sobre el contenido de vitamina C en jugos mezclados al vacío.
Las células de las frutas y verduras contienen enzimas que reaccionan con el oxígeno al exponerse al aire, desencadenando una reacción de oxidación que provoca la pérdida de nutrientes. Este mismo principio se encuentra detrás del oscurecimiento de las manzanas.
Para comprender mejor el impacto de la oxidación en el contenido de nutrientes, comparamos los niveles de vitamina C en jugos licuados regulares y licuados al vacío. Como se muestra en la gráfica a continuación, el jugo licuado al vacío presentó un mayor contenido de vitamina C en las tres muestras analizadas: tomate, naranja y col rizada. Esto confirma que el licuado al vacío es un método superior para preservar los nutrientes de la oxidación.
Comparación del contenido de vitamina C
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Formación de espuma y separación en jugos mezclados
Durante la mezcla regular, la rotación a alta velocidad y la fuerza centrífuga crean fricción entre el aire y los materiales fibrosos, lo que resulta en la formación de espuma. Esta espuma puede afectar negativamente el sabor y la textura del jugo, haciéndolo desagradable de beber. Además, con el tiempo, las burbujas de aire y las partículas de fibra del jugo suben a la superficie, provocando una rápida separación.
En cambio, el licuado al vacío minimiza la fricción con el aire, lo que reduce significativamente la formación de espuma y evita la separación. Esto da como resultado un jugo limpio y suave con mejor sabor y textura, que se mantiene constante a lo largo del tiempo.
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Intensidad del color
Antes de beber jugo, solemos usar su color visual para imaginar su sabor. En este sentido, observamos una clara diferencia en el color del jugo y la confirmamos mediante la medición del color. El valor b de amarilleo del jugo de naranja y el valor a de rojez del jugo de tomate resultaron ser mayores en el jugo licuado al vacío que en el jugo licuado normal. Este resultado demuestra que el color del jugo licuado al vacío es más oscuro y más intenso.
¿Pero por qué el color del jugo licuado regular es menos vibrante? Así es, se debe a que el color se diluye por el aire atrapado entre las fibras durante el licuado.
Medición de la claridad del color con un colorímetro
Para ilustrar aún más la diferencia de color, veamos algunos datos científicos.
- Un estudio de la Universidad de California en Davis descubrió que el jugo de naranja mezclado al vacío tenía una concentración significativamente mayor de carotenoides (pigmentos responsables del color naranja) que el jugo de naranja normal.
- Otro estudio de la Universidad Nacional de Taiwán descubrió que el jugo de fresa mezclado al vacío tenía un mayor brillo y croma (medidas de intensidad del color) que el jugo de fresa normal.
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En general, la licuadora al vacío es un método superior para preparar jugos más nutritivos, sabrosos, visualmente atractivos y con una mayor duración. Si busca la mejor manera de disfrutar de los beneficios de las frutas y verduras frescas, una licuadora al vacío es una inversión que vale la pena.
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