Pastel de zanahoria vegano

Es una tarta de zanahoria para veganos 100% que no consumen leche, huevos ni mantequilla.

INGREDIENTES

Manzana 500g, Agua 150ml, Zumo de limón 50g, Sal 2,5g, Zanahoria 50g, Nuez 50g, Aceite de coco 50g, Sirope de agave 40g, Leche de soja 100g, Harina de arroz integral 150g, Levadura en polvo 2,5g, Canela en polvo 2,5g, Almendra fileteada 20g

CONSEJO: El puré de manzana restante se puede usar para preparar papillas u otros platos. Reemplazará el azúcar. Puedes usar aceite de canola o de semilla de uva en lugar de aceite de coco.

MÉTODO

1. Para hacer puré de manzana, licúe las manzanas, el agua, el extracto de limón y la sal en modo sopa.
2. Remueve las nueces en una sartén caliente o hornéalas antes de molerlas. Pica finamente las zanahorias.
3. Ponga el aceite de coco, el néctar de agave, la leche de soja y 50 g de salsa de manzana en un recipiente seco y mézclelos.
4. Mezcle el polvo de arroz integral, el polvo para hornear y la canela en polvo en un tazón. Agregue nueces y zanahorias finamente picadas y prepare la masa.
5. Extiende papel de horno en el fondo del molde y vierte la masa. Agrega almendras fileteadas por encima.
6. Hornee la masa a 180 °C durante 30 minutos hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Déjela enfriar fuera del horno.

NUTRICIÓN

La vitamina A y el caroteno presentes en las zanahorias mejoran la visión. El polifenol de la manzana favorece la circulación sanguínea.