4인 기준으로 대략 다음과 같은 재료가 필요합니다:
- 설탕 250g
- 물 250g
- 신선한 달걀흰자 2개
- 레몬즙 250ml (레몬 4~5개 정도)
- 소금 한 꼬집
- 신선한 민트 (장식용)
방법
1. 작은 냄비에 물 250g과 설탕 250g을 넣고 잘 섞은 후, 설탕이 완전히 녹을 때까지 약한 불로 끓입니다. 불에서 내려 식힙니다.
2. 그동안 달걀흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 단단해질 때까지 휘핑하세요. 레몬즙은 착즙기를 이용해 준비합니다. 레몬즙과 설탕 시럽을 섞어 유리 용기에 담습니다. 거품기로 식힌 액체에 휘핑한 달걀흰자를 부드럽게 섞어줍니다. 이때 달걀흰자와 레몬-설탕 혼합물이 완전히 섞이지 않은 상태입니다. 걱정하지 마세요. 냉동 과정에서 완전히 섞입니다.
3. 혼합물을 냉동실에 넣고 2시간 30분에서 3시간 동안 30분마다 거품기로 저어주고, 마지막에는 숟가락으로 저어줍니다. 이렇게 하면 얼음 결정이 생기지 않아 셔벗이 놀랍도록 크리미해집니다.
민트로 장식하고 즐겨보세요!
레시피 출처: 인스타그램 @larigeibfood
