콜드프레스 주스
콜드프레스 주스
콜드프레스 주스는 특정한 착즙 방식으로 만들어집니다. 전통적으로 콜드프레스 주스는 가열하지 않고, 저온 살균하지 않은 상태에서 유압 프레스를 사용해 만든 주스로 정의됩니다.
이런 종류의 기계는 재료를 분쇄하여 펄프로 만든 뒤 필터 백에 넣고, 수천 파운드의 압력을 가해서 펄프에서 액체를 짜냅니다. 이 방법은 과거 손이나 발로 재료를 으깨고 압착해 와인을 만들던 전통적인 방식과 유사합니다.
오른쪽 그림과 같은 손으로 조작하는 기계는 한때 재료를 압착해 착즙하는데 사용되었습니다.
콜드프레스 주스의 건강 효능
콜드프레스 주스는 과일과 야채에서 더 많은 주스를 생산하고 더 많은 영양소를 얻을 수 있으며,
더 오래 냉장보관이 되는 등 여러가지 이점이 있습니다.
콜드프레스 주스는 일반 주서기로 만든 주스보다 품질이 더 좋습니다.
그 이유는 비타민 C와 같은 열에 민감한 영양소와 효소들이 그대로 보존되기 때문입니다.
고속으로 회전하는 칼날을 사용하는 기계에서는 열이 발생하여 주스를 짜내는 동안
파괴되는 귀한 영양소들이 콜드프레스 방식에서는 그대로 유지됩니다.
하지만, 아직 대부분의 사람들이 이 사실에 대해 모르거나 이 문제에 대해 깊게 생각하지 않습니다.
콜드프레스 주스는 품질이 좋고, 영양도 풍부하여 건강에 아주 좋습니다.
슬로우 주서기 vs 회전 주서기
이제 여러분은 콜드프레스 방식에 대해 조금 알게 되었습니다.
이 방식은 과일과 채소를 압착하여 주스를 추출하는 방법으로 기계 안에 있는 나선형 스크류는 약 52 RPM(분당 52회)의 속도로 회전합니다. (이 속도는 우리가 음식을 씹는 속도와 거의 같습니다. 이것을 슬로우 주서라고 합니다.)
대중적인 회전 주서기는 약 12,000 RPM(분당 12,000회)의 속도로 회전하는 칼날을 사용해 빠르게 주스를 만듭니다.
하지만 이 방식은 주스 추출 과정에서 많은 비타민과 미네랄이 손실됩니다.
고속으로 회전하는 칼날은 자연스럽게 열을 발생시키기 때문에 열에 민감한 비타민들은 이 과정에서 파괴됩니다.
그 결과, 주스는 묽어지고 색이 변하게 되며, 이 과정에서 공기가 주스에 섞여 산화가 일어나기 시작합니다.
산화는 과일과 채소를 칼날로 분해할 때부터 시작되어 시간이 지나면 주스와 섬유질이 분리되는 현상이 나타납니다.
이렇게 만들어진 주스는 금방 변질되고 맛이나 영양성분이 콜드프레스 주보다 떨어지게 됩니다.
이런 방식으로 만들어진 주스는 즉시 섭취해야 합니다. 하지만 걱정하지 마세요.
시중에 판매되는 2가지 방식의 주서기에 대해 조사해보세요.
아래 영상은 고속 주서기와 저속 주서기간의 차이를 보여줍니다.
쿠빙스 홀 슬로우 주서
고속 주서기는 약 12,000 RPM의 속도로 자르고 분쇄하는 반면, 저속 주서기는 약 50~60 RPM의 속도로 천천히 눌러 짜내는 방식으로 작동합니다.
섬유질은 어떻게 되나요?
우리는 보통 앉아서 당근 10개, 비트 1개, 사과 3개, 레몬 1개, 손가락 크기만 한 생강조각을 한 번에 먹지 않습니다.
하지만 콜드프레스 주서기를 사용하면 주스를 금새 마실 수 있고, 자연 유래의 영양소를 바로 흡수할 수 있습니다.
주스는 소화할 필요가 없어요. 분해되지 않는 불용성 섬유질을 제거했기 때문에 이미 소화과정을 마친 셈입니다.
그래서 주스는 몸에 바로 흡수됩니다.
이쯤에서 가장 민감한 문제인 섬유질에 대해서도 이야기 해보겠습니다.
좋아요, 우리 모두 섬유질이 필요하다는 건 잘 알고 있죠~
우리가 과일이나 채소를 먹을 때 이미 많은 섬유질을 섭취하게 되는데 과일과 채소에 두 가지 유형의 섬유질이 있습니다.
바로 불용성 섬유질과 가용성 섬유질입니다.
우리 몸은 둘 다 사용하지만, 세포가 실제로 활용하는 것은 용성 섬유질입니다.
불용성 섬유질은 우리 세포에 영양을 공급하지 않습니다. 대신 이 섬유질은 빗자루처럼 장벽을 통해 노폐물을
배출하는 역할을 합니다. 정말 훌륭한 내부 청소 역할을 하므로 필요하긴 하죠.
그런데 주스를 마실 때, 불용성 섬유질은 이미 제거된 상태이기 때문에 많은 사람들이 이 부분을 실망합니다.
섬유질이 필요하다는 것을 알면서도, '펄프(Pulp) 즉 불용성 섬유질이 펄프통에 떨어지는 모습을 보고
자신들이 뭔가를 놓치고 있다고 생각하게 됩니다. 그래서 많은 사람들이 이 찌꺼기를 빵을 굽거나 다른 방식으로
활용하려고 시도합니다. 마치 성수라도 되는 것처럼요.
하지만 이것은 오해입니다. 우리에게 영양을 공급하는 것은 가용성 섬유질입니다.
가용성 섬유질은 비타민, 미네랄, 항산화제, 그리고 좋은 염분을 가지고 있습니다.
우리의 세포는 생존을 위해 가용성 섬유질을 필요로 합니다.
반면에 불용성 섬유질은 물에 녹지 않고 형태를 유지하며 소화기관을 통과합니다.
이 과정에서 수분을 흡수하고 소화과정의 부산물에 부착하여 대변을 형성하고 장을 통해 배출됩니다.
바로 우리 몸의 내부 청소부 역할을 하는 것입니다.
콜드프레스 주스에 가용성 섬유질이 있을까요?
있습니다. 가용성 섬유질은 우리 몸에 영양분을 공급하며 세포를 건강하게 해주는 "성수"입니다.
따라서 주스를 짜면서 불용성 섬유질이 모두 펄프통으로 담도 걱정마세요.
콜드프레스 주서기를 통해 얻은 주스는 자연이 의도한 그대로의 순수하고 정제되지 않은 세상에서 가장 건강한 주스입니다.
여러분은 불용성 섬유질을 제거하기 위해 힘쓸 필요가 없습니다. 주서기가 이미 그 작업을 대신 했으니까요.
가용성 섬유질은 우리 몸에 영양을 공급하고, 소화가 잘 되며, 콜드프레스 주스에 그대로 담겨 있습니다.
불용성 섬유질은 우리 몸에 해독하는 역할을 하, 소화되지 않고 체외로 배출됩니다.
콜드프레스 주스는 보관 시 더 오래 지속됩니다
주스를 천천히 압착하여 추출했기 때문에 맛이 더 좋아질 뿐만 아니라
유리병에 담아 냉장보관하면 3일간 보관이 가능합니다.
주스를 만드는 데 산소가 기계안으로 들어가지 않기 때문에 냉장보관 수명이 자연적으로 길어지기 때문입니다.
이는 한 번에 대량으로 주스를 만들 수 있는 훌륭한 이유입니다.
예를 들면 지역 농산물 시장에서 제출 농산물을 구매한 후 한꺼번에 주스를 만들어 일주일 동안 사용할 준비를
한다고 상상해보세요! 이는 농산물을 최대한 활용한는 훌륭한 방법이며, 시간, 돈, 노력까지 절약할 수 있습니다.
콜드프레스 주스는 대량으로 만들어 냉장보관이 가능하여 필요할 때 즉시 꺼내 마실 수 있습니다.
자연이 제공하는 중요한 영양 성분을 섭취할 수 있는 새로운 방법은 여러분의 삶을 더욱 풍요롭게 해줄 것입니다.
주스를 만드는 과정에서 산화가 없다는 것은 콜드프레스 주스가 최대 72시간 동안 보관할 수 있다는 의미입니다.
