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¿Podemos absorber el 100 % de los nutrientes de las verduras y frutas que consumimos? Los nutrientes vegetales, como las vitaminas, los minerales y los fitoquímicos, se encuentran encapsulados en las células vegetales, protegidos por una pared celular fibrosa. Esta barrera impide que las enzimas digestivas accedan directamente a estos nutrientes.
Para que los humanos podamos obtener nutrientes de las plantas, debemos descomponerlas en pedazos más pequeños y destruir las paredes celulares para exponer los nutrientes para que las enzimas digestivas puedan trabajar sobre ellos.
Cuando consumimos frutas y verduras, masticar descompone físicamente la materia vegetal. Si bien las enzimas digestivas descomponen aún más los nutrientes en moléculas más pequeñas para su absorción, masticar por sí solo puede no ser suficiente para una descomposición completa, lo que podría limitar la absorción de nutrientes.
En su artículo de 2003 "Industria alimentaria y nutrición", el profesor Seung-Si Ham, de la Universidad de Kangwon (Corea), afirmó que masticar y consumir verduras crudas requiere de 3 a 5 horas para su digestión y absorción, con una tasa de absorción inferior al 17 %. Sin embargo, al consumirlas como jugo verde, se absorben en 10 a 15 minutos, con una tasa de absorción superior al 65 %. Además, enfatizó que beber jugo es la mejor manera de consumir grandes cantidades de frutas y verduras frescas.
La mejor manera de consumir los nutrientes de las plantas es bebiendo jugo exprimido a baja velocidad, lo que minimiza la destrucción de nutrientes. El exprimidor lento Kuvings utiliza un método de extracción por prensado en frío a baja velocidad que prensa suavemente las células vegetales mediante un principio de rueda de molino, minimizando así la destrucción de nutrientes.
Como se muestra en la figura a continuación, las células vegetales se trituran y descomponen, y luego se prensan para extraer fácilmente los nutrientes contenidos dentro de las células en el jugo, aumentando así la absorción de nutrientes.
¿Por qué no optar por un jugo recién exprimido cuando puedes disfrutar de los ricos nutrientes de las frutas y verduras en un solo vaso? El jugo recién exprimido ofrece una mejor absorción de nutrientes en comparación con otros métodos. Comienza el día con un refrescante vaso de jugo repleto de nutrientes esenciales de diversas frutas y verduras para nutrir tu cuerpo y mente.
