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El brócoli es considerado ampliamente un superalimento, ¡y con buena razón!
Es una verdura crucífera repleta de nutrientes esenciales, vitaminas y minerales.
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Se ha relacionado el brócoli con una serie de beneficios para la salud, entre ellos:
- Reducción del riesgo de cáncer : El brócoli contiene sulforafano, un compuesto con propiedades anticancerígenas demostradas. El sulforafano actúa ayudando a desintoxicar el organismo y a reducir la inflamación.
- Fortalece el sistema inmunitario : La vitamina C es importante para la función inmunitaria, y el brócoli es una buena fuente de esta vitamina. La vitamina C ayuda al cuerpo a producir glóbulos blancos, que ayudan a combatir las infecciones.
- Mejora la salud cardíaca : El brócoli es una buena fuente de fibra, que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol. También contiene potasio, importante para regular la presión arterial.
- Digestión ayudada : la fibra del brócoli puede ayudar a promover la regularidad y prevenir el estreñimiento.
- Huesos más fuertes : el brócoli es una buena fuente de vitamina K y calcio, ambos importantes para la salud de los huesos.
El sulforafano , un compuesto abundante en el brócoli, es un fitoquímico antioxidante comprobado con propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias y estimulantes del sistema inmunitario. Dado que el sulforafano es sensible al calor y puede perderse durante la cocción, es recomendable consumirlo en jugo prensado en frío.
El Instituto de Investigación Biológica Kuvings realizó un estudio comparativo sobre la actividad anticancerígena del jugo de brócoli prensado en frío, elaborado con el exprimidor lento Kuvings, y del jugo de brócoli centrifugado, elaborado con el exprimidor centrífugo de alta velocidad Kuvings, así como del brócoli crudo. El estudio arrojó resultados muy interesantes y significativos, publicados en la Revista Coreana de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición.
El contenido de polifenoles y flavonoides, compuestos antioxidantes, fue 1,7 veces mayor en el jugo prensado en frío elaborado con exprimidor lento que en el jugo centrifugado o el jugo crudo. Esto indica que el jugo prensado en frío de Kuvings tiene un mayor efecto antioxidante.
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En los resultados de la actividad antioxidante medidos por la capacidad de eliminación de radicales libres, se encontró que la capacidad de eliminación de radicales DPPH del jugo de brócoli prensado en frío era aproximadamente el doble que la del jugo de alta velocidad o el brócoli crudo.
Se puede esperar que una alta actividad antioxidante tenga efectos como prevenir el daño celular y la mutación causada por la oxidación, prevenir el envejecimiento y suprimir la inflamación y el desarrollo del cáncer.
Se investigaron los efectos antiproliferativos del jugo de brócoli en seis tipos de líneas de células cancerosas.
El jugo prensado en frío extraído con un exprimidor lento mostró un efecto antiproliferativo de casi el 90% contra cuatro tipos de líneas de células cancerosas (cáncer de cuello uterino, cáncer de pulmón, cáncer de estómago y cáncer de colon) y exhibió una actividad anticancerígena más de cuatro veces mayor que el jugo exprimido a alta velocidad.
La supresión de la proliferación de células cancerosas se puede atribuir a los nutrientes antioxidantes presentes en el jugo, que inhiben la mutación celular. Esto también implica que el método de extracción lenta con el exprimidor lento Kuvings causa una menor destrucción de nutrientes anticancerígenos en comparación con un exprimidor centrífugo de alta velocidad.
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El jugo prensado lentamente, que minimiza la generación de calor por fricción durante el exprimido, puede considerarse un método de extracción de jugo que maximiza los nutrientes y la eficacia de los ingredientes.
Publicación de Ph.D Lee, investigador principal en el Instituto de Investigación Biológica Kuvings.
