En el mundo acelerado de hoy, las personas ocupadas suelen recurrir a jugos y batidos como una forma práctica de consumir frutas y verduras. Al buscar recetas de moda para preparar jugos más saludables, la mayoría no considera los nutrientes y sabores que se pierden por oxidación durante el proceso de licuado debido a la alta velocidad.
La reacción de oxidación causada por el oxígeno es un fenómeno potente y frecuente a nuestro alrededor, capaz de oxidar incluso el hierro. Nuestra licuadora al vacío previene la oxidación causada por el contacto con el aire y lo conserva en su estado más fresco durante el mayor tiempo posible.
La licuadora al vacío, desarrollada utilizando los principios del envasado al vacío, es la licuadora definitiva para preparar los jugos más deliciosos y frescos.
Quienes son nuevos en el mundo de los jugos licuados al vacío se preguntan cosas como "¿Cuáles son las diferencias entre los jugos regulares y los licuados al vacío?" y "¿Pueden ser realmente tan significativas las diferencias?".
En una licuadora convencional, la rotación a alta velocidad crea una fuerza centrífuga que mezcla aire con los ingredientes y el jugo. Este aire puede afectar negativamente el sabor y la calidad del jugo.
La presencia de aire durante la mezcla afecta tanto la oxidación de los nutrientes como el sabor y la calidad general del jugo. En particular, el jugo licuado al vacío ofrece un sabor más fresco e intenso.
La diferencia de sabor entre el jugo licuado al vacío y el jugo regular se debe a la presencia de burbujas de aire en el jugo regular. Estas burbujas diluyen el sabor del jugo, haciéndolo más suave y menos fresco.
En cambio, el jugo licuado al vacío tiene una mayor densidad de ingredientes debido a la eliminación del aire. Esto resulta en un sabor más intenso y fresco, más perceptible para el paladar.
Para investigar más a fondo la diferencia de sabor, el Instituto de Investigación Biológica NUC (KUVINGS) realizó un estudio científico utilizando un dispositivo electrónico de lengua para medir el sabor del jugo en nuestra lengua.
Para ilustrar aún más la diferencia de sabor entre el jugo mezclado al vacío y el jugo normal, analizamos los sabores del jugo de naranja utilizando cinco sensores de sabor: dulzura, salinidad, acidez, amargor y umami.
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El análisis de patrones de los cinco sensores de sabor mostró que el gráfico radial del jugo licuado al vacío presentaba una distribución más amplia que el del jugo licuado regular . Esto indica que el jugo licuado al vacío tiene un sabor más rico e intenso.
Comparación del gusto mediante lengua electrónica
* Sistema de lengua electrónica utilizado: Lengua electrónica ASTREE (Alpha MOS, Toulouse, Francia)
* Sensor SRS (agrio), STS (salado), UMS (umami), SWS (dulce), BRS (amargo) Fuente: Bio Research Institute, NUC Electonics Co., Ltd.
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La distribución más amplia del gráfico radial del jugo mezclado al vacío se puede atribuir a los siguientes factores:
- Prevención de la oxidación: La mezcla al vacío minimiza la oxidación, lo que preserva los sabores naturales del jugo de naranja.
- Conservación de compuestos volátiles: La mezcla al vacío evita la pérdida de compuestos volátiles responsables del aroma y sabor del jugo de naranja.
- Mayor concentración de compuestos de sabor: la ausencia de burbujas de aire en el jugo mezclado al vacío da como resultado una mayor concentración de compuestos de sabor, lo que genera una experiencia de sabor más intensa.
Estos hallazgos demuestran que la mezcla al vacío es un método superior para preservar el sabor del jugo de naranja y brindar una experiencia de sabor más rica e intensa.
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Además de los beneficios del sabor, la mezcla al vacío también ofrece otras ventajas, entre ellas:
- Mayor retención de nutrientes: la mezcla al vacío evita la pérdida de nutrientes debido a la oxidación.
- Mayor vida útil: El jugo licuado al vacío tiene una vida útil más larga que el jugo normal porque la ausencia de oxígeno ralentiza el proceso de deterioro.
- Textura más suave: La mezcla al vacío crea una textura más suave y cremosa debido a la ausencia de burbujas de aire.
En general, la licuadora al vacío es un método superior para preparar jugo de naranja más nutritivo, sabroso y con mayor duración. Si busca la mejor manera de disfrutar del sabor fresco y natural de las naranjas, una licuadora al vacío es una inversión que vale la pena.
Publicación de Ph.D Lee, investigador principal en el Instituto de Investigación Biológica Kuvings .
